¿Qué tan perjudicial AGE en los alimentos?

Febrero 23, 2017 Haze85 Salud 0 11
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En muchos de nuestros alimentos son AGE. Estos compuestos de proteínas con azúcares, según reciente encuesta de Estados Unidos un peligro para la salud pública. Investigadores holandeses son menos seguros acerca de los peligros de estas sustancias. ¿Debemos en nuestra dieta ahora incluso considerar AGE si la situación realmente tan malo?
Representación esquemática de la formación de AGE: El lado izquierdo de la imagen, tales como las proteínas, las proteínas reaccionan con la glucosa. El marco negro representa las reacciones reversibles que pueden ocurrir. No es la degeneración de la proteína de la derecha surgieron muestran que AGE LMC y MG son ejemplos. Fuente: H.Vlassara: Anales de Medicina

¿Cuáles son los AGE?

AGEs se producen cuando los azúcares se anclan a las proteínas. Los azúcares pueden unirse fácilmente a las proteínas, sin embargo, este es un proceso reversible. Sólo cuando las proteínas se degeneren surgir compuestos no reversibles de azúcares con proteínas, el llamado de AGE.
La formación de AGE es un proceso natural que se produce en cada cuerpo humano. Factores tales como el tabaquismo, la diabetes y el aumento de la edad, sin embargo, pueden acelerar la formación de AGE.
Además de forma natural AGE también pueden surgir en la preparación de alimentos. Se ha demostrado que estos AGE es el mismo que el de AGE que se forman naturalmente en el cuerpo. De estos, sin embargo, las edades tienen los mismos efectos en nuestra salud no se ha establecido de manera concluyente.

¿En qué alimentos son AGE?

AGE en nuestros alimentos surgen principalmente durante karamelisatieprocessen. Una corteza de color marrón en el pan o el oscurecimiento de la carne de hornear, freír, barbacoa, parrilla y asado es un ejemplo.
El número de AGE en los alimentos puede ser expresado en Unidades de Kilo. De acuerdo con la American Profesor Helen Vlassara, que ha estado investigando los efectos de la AGE en los alimentos, es una cantidad de AGE en nuestra comida de todo el 8000kE por día de manera segura. Una de De Volkskrant tabla publicada muestra que dos rebanadas de tocino juntos ya representan 11000kE la edad de y un Big Mac incluso 17100kE ​​AGE. La capa de mantequilla de maní en una rebanada de pan también ha sido bueno para 2255kE AGE. Con sándwiches de mantequilla de maní de cuatro se superaría la cantidad segura. Puntuación mejores productos que nunca se cuecen como patatas cocidas y una manzana.
AGE se ven a menudo como los "trendsetters" en nuestra comida. Son la causa de sabores y aromas agradables en nuestros alimentos, por lo que la aparición de nuestra comida más atractivo y aumentar su vida útil. Por lo tanto los vendedores nutrición hacen en sus campañas con gratitud utilizados por AGE causados ​​sabores y apariencias. Por lo tanto, evitar AGE en nuestros alimentos es particularmente difícil.
En la preparación de comida en sí es que surgen de calefacción de alta y rápida la mayoría de las edades. O vapor es una mejor opción. Se recomienda para agregar sabor a muchas obras con especias, salsas, vino, jugo de limón, etc., en lugar de calefacción en grasas.

¿Qué riesgos de salud EDAD vinculación?

Vlassara, y en su estela a muchos expertos en salud y consultores dieta ir a la guerra contra las edades en nuestra comida. Los siguientes riesgos para la salud se atribuyen por ellos a las edades:
  • diabetes
  • Resistencia a la insulina
  • la obesidad, la grasa abdominal
  • ataques al corazón
  • rigidez en las articulaciones
  • problemas renales
  • Demencia
  • catarata
  • líneas

Sobre incluiría riesgos para la salud causados ​​por los AGE dañaría nuestro ADN en nuestros alimentos, se adhieren en los vasos sanguíneos, afectan las proteínas saludables en el ojo y activar las células inmunes. Una dieta EDAD calorías reduciría considerablemente por encima de los riesgos de salud de acuerdo a Vlassara. Los estudios en animales sugieren que los cambios en el hueso se pueden prevenir esto. En estudios en ratones también mostraron que el grupo de ratones que una dieta AGE en calorías, un promedio de más de sobrevivieron el grupo de ratones con una dieta normal.
En este gráfico, Vlassara muestra la duración de la vida media más larga en ratones con una dieta pobre-AGE. Fuente: H. Vlassara

Incertidumbres

En el mundo de la medicina, desde hace tiempo se cree que sólo una pequeña fracción de la AGE que está en nuestra dieta es absorbido por el cuerpo. Por esta razón, tenía AGE relativamente poca atención como posibles causas de problemas de salud. Sin embargo los estudios con ratones se encontraron grandes diferencias en salud entre los grupos con dietas pobres y AGE AGE-ricos.
Las incertidumbres relacionadas con los efectos de la AGE destacada preocupación la falta de investigación en seres humanos. Debido a la falta de fondos, sólo hay escasa investigación realizada en seres humanos. Las reacciones de expertos holandeses sobre las conclusiones de Vlassara son por lo tanto muy variable. El profesor holandés de medicina interna experimental en Maastricht, Casper Schalkwyk descubierto en nuestra propia investigación sobre los efectos nocivos del cuerpo formado AGE en los pacientes diabéticos, pero no se ocupa de los efectos de la AGE en los alimentos. Edith también Feskens, profesor de nutrición y el síndrome metabólico en la Universidad de Wageningen pone de relieve la falta de investigación de los AGE en los alimentos a las personas. Pero ella ve más bien que mal en una dieta anti-AGE.

Conclusión

La existencia de veces grandes cantidades de AGE en los alimentos es sin duda uno. Los efectos de estas edades no endógenos son interpretados de manera diferente por diferentes estudiosos. Mientras que algunos científicos avalan Vlassara y abogan por una dieta EDAD calorías, hay otros destacados científicos que encuentran esta conclusión prematura. Según ellos, no se sabe lo suficiente acerca de los efectos de la AGE en los alimentos para las personas sanas.
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