La cocina austriaca: Platos principales VI

Recetas para algunos deliciosos entrantes de Austria. Estofado de ternera, goulash de ternera, cerdo asado y Fiakergoulash. Estas recetas son para cuatro personas.

Eingemachtes Kalbfleisch ?? Ternera Ragout

Ingredientes
  • Ternera 600 gr
  • 200 g verduras sopa
  • 40 gr cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • Harina 40g
  • Mantequilla 40g
  • 100g guisantes
  • 150 g de coliflor
  • 150g setas
  • Mantequilla 30g
  • 1/16 l crema
  • 2 yemas de huevo
  • 5 granos de pimienta
  • sal
  • nuez moscada
  • zumo de limón

Cortar la ternera en dados y ponerlo en agua hirviendo. Hervir lentamente cocinado junto con las verduras para sopa, la cebolla, la hoja de laurel, granos de pimienta y sal. Luego tomar la carne fuera del agua.
Hacer un roux de harina y mantequilla, verter el caldo y dejar cocer. Colar y luego agregar la carne. Cortar las verduras pequeña sopa meegekookte y agregarlo a la roux, junto con los guisantes cocidos y coliflor.
Cortar los champiñones en rodajas, la fruta en un poco de mantequilla y añadir también. Cuando empiece a hervir y sazonar con nuez moscada y jugo de limón.
Por último, mezclar las yemas de huevo con crema y limpie el ragout.

Kalbsgulasch ?? Ternera Goulash

Ingredientes
  • 600g trapos pantorrilla magra
  • 300 gr cebolla
  • Mantequilla 50g
  • 20 g pimentón, leve
  • 1 diente de ajo
  • Pasta de tomate 1 cucharada
  • 1/8 l de crema agria
  • 1 cucharada de harina
  • 1/8 l de crema batida
  • rallado ralladura de limón
  • zumo de limón
  • sal

Cortar los trapos de ternera en dados, picar la cebolla finamente y freír en mantequilla. Añadir el pimentón y cocinar brevemente. De extinción con agua. Pulse un diente de ajo en la temporada al gusto con la ralladura de limón, jugo de limón y sal. Llevar a ebullición y añadir la pasta de tomate. Vierta el agua sobre ella y dejar que encubrió guiso, vuelta a la carne por encima.
Agregue la crema agria con harina y obligar a la salsa. Añadir la nata, tamizar la salsa, llevar a ebullición y sazonar al gusto. Ponga la carne en la salsa, ponga a hervir de nuevo y decorar con crema agria.
Boternockerln son maravillosamente adecuado como guarnición.

Schweinsbraten ?? Cerdo asado

Ingredientes
  • 1 kg chuleta en una sola pieza
  • 20 g de harina
  • ½ litro de caldo de carne
  • sal
  • ajo
  • comino

Hacer la carne limpia, cortar la oferta y se une él. Sazonar con sal, ajo machacado y el comino. Picar los huesos pequeños y colocar en una fuente de horno engrasada. Ponga la carne de cerdo y asar en el horno a 200ºC.
Regularmente verter los jugos terminado. Gire después de unos 45 minutos, la carne. Cocine en el primer equipo con la bella y darle la vuelta hasta que la corteza es crujiente. La carne no se seque, debe ser jugosa.
Cuando esté cocido, retirar la carne de la fuente de horno. Hacer el jugo a la salsa: polinizar los jugos con la harina y llenarlo con caldo de carne, dejar hervir y sazonar al gusto.
Deje que la carne reposar durante unos 15 minutos cortar y cortar y siempre en contra de la dirección de los músculos.

Fiakergulasch ?? Fiakergoulash

Ingredientes
  • gulash de carne
  • 1 huevo
  • 1 frankfurter
  • 1 pepinillo

Prepare el gulash. Freír un huevo. Cortar las salchichas en los extremos y cocer en un poco de aceite. Cortar la salmuera un ventilador. Servir todos los ingredientes en el gulash y listo.
¡Buen provecho!
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