Fiestas: Ragout de Hinde, manzana rellena y la achicoria

Ya sea en torno a las vacaciones, justo después del verano ha terminado y el nuevo año, la temporada de juego se ejecuta en realidad a lo largo de ese período. Obviamente con otras variedades, pero casi todo el año, ahora hay algo de juego que está disponible. La temporada de caza para la caza mayor, tales como jabalíes y ciervos en realidad corre todo el otoño. Que proporciona una gran oportunidad para que el aspecto gastronómico festivo de esta hermosa carne, sabrosa utilizar para utilizar en el momento de las celebraciones del Año Nuevo. A continuación se muestra una receta sabrosa y fácil clásico pero fantástico para transformar un delicioso estofado de ciervo salvaje en la mesa.

Ragout de ciervo

Ingredientes
  • 1 kg ragout trasera
  • 4 cebollas medianas
  • 250 gramos de setas marrones o setas
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gramos de chocolate negro
  • 1 litro juego stock o caldo de ternera
  • tomillo fresco
  • laurel
  • tallos de perejil
  • Juniper
  • Primero / segundo litro de vino tinto
  • 1 porto dl
  • sal y pimienta
  • azúcar moreno
  • flor

Preparación
  • Cortar la cebolla en aros finos.
  • Limpiar los champiñones y cortarlos en trozos iguales.
  • Permitir que la carne se drene brevemente en un colador y volver a la temperatura ambiente.
  • Coloque una gran profunda olla de hierro fundido en el fuego con un poco de mantequilla.
  • Poner una sartén al fuego y también poner un poco de mantequilla en la sartén.
  • Freír la carne en la sartén brevemente y con fuerza, y dorar lo bastante cerca.
  • Freír en una sartén o una olla de hierro fundido la cebolla y añadir la hermosa atada tomillo, laurel vidriosos y perejil tallos aumento.
  • También añadir los dientes de ajo a la mezcla.
  • Añadir la carne chamuscada a la cazuela y remover todo.
  • Espolvorear con un poco de harina y revuelva bien.
  • Freír por separado los champiñones a la sartén y colorearlos muy bien.
  • Especias setas con sal, pimienta y el tomillo y retire de la sartén. Puso a un lado.
  • Apague entonces el sartén con el vino tinto y dejar todo como loskoken. Mezcle con un batidor.
  • Vierta la olla de hierro ligeramente cocido al vino en gran asadera o fundido.
  • Se deja hervir y luego agregar la salvaje aficionado cada vez mayor.
  • También agregue dos cucharadas de azúcar moreno y un puñado de enebro.
  • Deje todo bajo una tapa medio-cerrados durante al menos dos horas a fuego lento a fuego lento.
  • Añadir el chocolate, pan de jengibre, y una pizca de franqueo y dejar que hierva de nuevo.
  • Poner las setas manchadas también en la olla.
  • Deja que hierva a fuego lento durante otros quince minutos y terminar con sal y pimienta, retirar las hierbas atadas.
  • Si la salsa sigue avanzando, siempre se puede bijbinden con roux marrón.

  • Trenzas

    Ingredientes
    • 4 manzanas
    • 250 gramos de arándanos
    • 75 gramos de azúcar cristal
    • 1 porto dl
    • 1 taza de agua
    • unas rebanadas de pan de jengibre
    • 8 cabezas de achicoria
    • mantequilla
    • miel, azúcar, o jarabe
    • sal y pimienta

    Preparación
    La manzana de peluche:
  • Ponga los arándanos en una olla con el agua, el azúcar y el franqueo.
  • Dejar hervir a fuego lento y reducir hasta que se alcance la consistencia deseada.
  • A fin de obtener más rápidamente el espesor adecuado puede ser utilizado roux blanco o almidón de maíz.
  • Ponga la ley manzanas, el tallo hacia arriba.
  • Cortar los 1,5 cm superiores de la manzana de inmediato.
  • Cortar con un cuchillo bien lejos y núcleo hueco de la manzana un poco fuera sin perder demasiado de la carne.
  • Llene las manzanas con un poco de pan de jengibre y compota de arándanos.
  • Plano de trabajo con un poco de pan de jengibre y una nuez de mantequilla en el pan de jengibre.
  • Ponga las manzanas en el horno precalentado a 180 grados durante unos quince minutos.

  • La achicoria:
  • Ahueca hacia fuera el fondo de la achicoria tallo ligeramente, aproximadamente 1 centímetro de profundidad.
  • Quite las hojas sueltas o marrones.
  • Poner una sartén en la estufa y se funden en este documento algunas buenas mantequilla.
  • Achicoria color y las especias de la achicoria con sal y pimienta.
  • Espolvorear una cucharada o dos de azúcar sobre la achicoria.
  • Que hermosa caramelize.
  • Vierta un poco de agua en la sartén y tape la olla.
  • Deja durante diez minutos con la tapa cerrada suavemente hasta hacerlo

  • Servir con croquetas, puré de castañas o patatas al horno. Decorar el plato con un poco de pimienta gruesa, algunos se seca usando un lardons cortador y un hermoso ramillete de tomillo.
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