Escabeche: delicias agrias con platos y aperitivos

Tabla ácidos se utilizan en todo el mundo en los alimentos. Escabeche es algo más que un pepinillo en un cubo de queso con una copa, aunque por supuesto esto no se queda una combinación popular para nada. Hay muchos tipos de verduras que se pueden utilizar como ácido tabla. Originalmente fue un método de conservación necesidad nacido, encurtidos hoy en día es sobre todo un manjar, con pocas calorías.

Escabeche: el pepinillo

Escabeche es el nombre común para las verduras en vinagre, que se comen como acompañamiento de otros aperitivos y comidas calientes y frías. Ejemplos conocidos de las salmueras son naturalmente encurtidos, cebollas y piccallilly. También hay más verduras encurtidas en ácido puede ser contado entre los encurtidos. También, pepino, zanahoria, repollo, remolacha roja, maíz, pimiento dulce, alcaparras, coliflor, judías verdes, pimientos y calabacines se utilizan para la preparación de encurtidos. Además, las combinaciones de diferentes verduras utilizan para hacer ensaladas mixtas en el ácido.

Se acidifica, en ácido de decapado: método para preservar

Hoy en día, por supuesto, tenemos la nevera para conservar los alimentos y proteger simultáneamente contra el deterioro. Pero eso fue antes diferente. Tradicionalmente, para hacer uso de los alimentos para extender la vida útil de los diversos métodos de conservación. Uno de los métodos para esto es acidificar, el decapado en ácido, tal como vinagre. Los alimentos que son conservados en vinagre en ácido son mucho más largos.

Escabeche: más que simples verduras en vinagre

Además de vinagre de vino es para la preparación de salmueras, una mezcla de hierbas, especias, azúcar utilizado con el fin de traer el producto en el sabor y el color. Procesadores de encurtidos artesanales, depositantes amargo, tienen su propia receta para esta mezcla, llamada salmuera o jarabe.

¿Por qué comer pepinillos?

Escabeche puede ser una buena contraparte para otros platos. Atjar ejemplo utilizado en la cocina india y malaya Indo Esche, con platos picantes, debido a su sabor fresco. Por otra parte, hay varios tipos atjars. También en la cocina es encurtidos judías utilizan con frecuencia, en contraposición a los platos a menudo grasientas. Escabeche bajos en calorías y es también deliciosos aperitivos. Especialmente con queso y salchichas de combinar el bien 'homólogos de ácido.

Pickle

'Pickle' es el nombre de América para el pepino / pepinillos pepinillos. Esta palabra se deriva de la "salmuera" Dutch, de acuerdo con el método que se utiliza para el vegetal a las sales antes de que se decapa en ácido. Además, en el Inglés sobre las cebollas en vinagre, remolacha encurtida etc. habla cuando se trata de encurtidos. En todo el mundo se comen las verduras en escabeche en ácido, aunque más que otros en algunos países. La forma de la cocina y el uso de hierbas varía.

Clásicos: cebolla, pepinillo encurtido Amsterdam, una escapada con plata, piccalilly

Cebollas Amsterdam escabeche cebolla que se añade azafrán, que le da su aspecto cebolla amarilla. Son particularmente comen a menudo en Holanda del Norte. En el siglo 19, el ácido se vende a menudo por los Judios, una tradición que continuó durante generaciones y que se originó en el barrio judío en Ámsterdam. Impulsado por la pobreza en que vivían muchas personas estaban en escabeche en ácido para conservarlos más tiempo. Se fueron con la carretilla de mano a través de la ciudad para llevar el comercio al hombre. Hoy es, obviamente, ya no es el caso y hay tiendas especializadas para el ácido estaban vendiendo productos artesanales, pero están siempre tan bien comenzada.
Ácido bomba es el nombre de un gran pepinillo agrio. Se vende principalmente a pescaderías, y tiene un sabor delicioso, con un arenque salado con cebolla cruda. A veces se entiende un Rolmops bombas con ácido, que es una pieza enrollada de arenque con un pepinillo en ella.
Arenque con ácido y cebolla
Cebollas de perla son las cebollas pequeñas conocidas en escabeche. Es cebollas habituales, aunque sea de pequeño tamaño. El color plateado es debido al vinagre que se utiliza para el decapado. Se utilizan como un aderezo en ensaladas, por ejemplo, y también en sopas y guisos. Estos viajes son por lo general sólo se consiguen en el ácido.
Piccalilly consta de pepinillos en vinagre, cebollas en escabeche y coliflor mezclados con la mostaza y el vinagre. Tiene un sabor fuerte y picante y es de color amarillento y el uso de la raíz de la cúrcuma. Viene originalmente de Inglaterra. En los Países Bajos se utiliza en platos capucijner- y frijol, pero también con los guisados ​​y el pan.
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