El fraude, la trazabilidad, pesticidas ... Es nuestra comida realmente seguro?

El fraude, la trazabilidad, pesticidas ... Es nuestra comida realmente seguro?

Frutas, verduras, pescado, carne, productos lácteos, etc. ¿son realmente fiables? ¿Podemos comer con confianza? Investigación en el corazón de los sistemas de monitoreo de la cadena alimentaria.

Las diversas crisis alimentarias que dejan los titulares nos preocupan. Pero detrás de esta preocupación legítima acecha la cuestión de la seguridad alimentaria: es 100% fresca 100% seguro?

Para averiguarlo, tenemos que retroceder en el tiempo hasta el año 1980. Luego, en la crisis de las vacas locas. Y es precisamente la crisis británica de la encefalopatía espongiforme bovina, que ha creado un revulsivo en Europa.

Ella llevó a la Unión Europea de establecer procedimientos comunes de control sanitario de procesamiento de alimentos en la distribución de productos de origen animal y vegetal.

Todos los países miembros han respondido positivamente a la exigencia de "corregulación" que respete las normas de trazabilidad y control de los orígenes de la producción. Acciones que pueden resultar en la eliminación o destrucción de los productos afectados por la alerta sanitaria.

¿Quién controla nuestra comida?

El Poder de alimentos coordina: 5500 servicios de agentes de Control de Fraude, 14.000 veterinarios sanitarias, 25 laboratorios nacionales de referencia y más de un centenar de laboratorios especializados en análisis de micro-biología.

Servicios del Fraude Controlling realizan más de 60.000 muestras por año. La vigilancia de las autoridades francesas y europeas de seguridad alimentaria, en particular, se refiere a las normas de cumplimiento que promulgadas: la ingesta diaria aceptable o ingesta diaria tolerable de productos indeseables en la alimentación. Estos límites - expresados ​​en miligramos por kilogramo de peso por día consumidor final - definidos por el producto.

Análisis de los controladores cubre:

  • residuos químicos que afectan a animales productores de alimentos, aves de corral, conejos, pescado o productos pesqueros cultivados;
  • residuos de antibióticos en el ganado o cerdos, que crían en grupos, reciben antibióticos para tratar las infecciones bacterianas o prevenirlos;
  • pesticidas, fertilizantes, productos químicos, añadidos o residual en las frutas y verduras no todos son tóxicos, pero su presencia debe permanecer por debajo de las normas reglamentarias, que añade un "pre-cosecha" durante la cual los tratamientos son prohibida.

Mataderos de seguimiento de los mercados de comida Rungis

Cada año, cerca de 17 millones de animales se llevó a la masacre en Francia. Cada carcasa está sujeta a una revisión antes de conseguir la caída de sello veterinario que certifique su calidad sanitaria. Este trabajo de inspección continúa:

  • la limpieza de los locales y equipos;
  • los métodos utilizados;
  • el respeto a la evisceración posible.

En Rungis, cada pieza se etiqueta con un código de barras que se lee:

  • la fecha de su llegada al matadero;
  • su peso, su origen;
  • su tipo y categoría y la canción.

Esto en cuanto a los controles antes de la llegada de los alimentos en las tiendas, pero una vez que los estantes de lo que está pasando? ¿Cómo y quién es la garantía de frescura?

En stock, ¿cuáles son las reglas de conservación?

Sea cual sea el canal de ventas, las normas de conservación de los productos frescos son los mismos. Ellos están disponibles entre las fechas de conservación y los umbrales de temperatura.

Todas las tiendas de alimentos deben asegurarse de que la ausencia de bacterias por "cuenta propia" dependientes trimestrales. Un especialista en microbiología técnico higienista realiza una comisión de inspección sin previo aviso, y terminó bienes o materias primas para el propósito del análisis microbiológico.

Todos los resultados conducen a "conclusiones" que se sientan en criterios reglamentarios o profesionales: satisfactorio, aceptable, insatisfactorio.

Una opinión del Consejo Nacional de Consumo de 08 de febrero 1990 se reserva la calificación de la palabra alimentos "frescos" que, presentado a la venta, se reúnen tres condiciones: la edad, la apariencia y el sabor. Es un producto fresco:

  • un producto que tiene el mismo aspecto y la misma calidad de la salud en el momento de la producción o fabricación;
  • que se presenta sin conservantes o tratamiento, excepto para la refrigeración o la pasteurización;
  • fue producido por menos de treinta días.

Lo que la conservación de la temperatura?

Todos los negocios de alimentos - incluidos los mercados - están vinculados a la misma temperatura de almacenamiento:

  • Hasta + 4 ° C para todos los alimentos perecederos como la falta de control de la temperatura en un período corto presenta un riesgo microbiano para los consumidores;
  • entre - 18 y - 30 ° C para los productos congelados.

A fecha de caducidad impresa en la etiqueta de forma clara

Llevó a cabo bajo la responsabilidad del envasador, el etiquetado la inclusión de una fecha hasta la cual el producto mantiene sus propiedades específicas cuando se almacena correctamente.

Además de la fecha de caducidad de los productos perecederos, también indica un plazo para el uso óptimo. Se menciona en el día claro, mes y año. Cuando la sostenibilidad es menos de tres meses, sólo los días y los meses se indican.

Todos estos controles en la cadena alimentaria permmettent a las autoridades a actuar con rapidez cuando se da una alerta. La intoxicación alimentaria es descrito como una intoxicación alimentaria colectiva cuando dos casos son reportados por los médicos a las oficinas del condado de agencias regionales de salud y servicios de Control de Fraude veterinarios.

Se lleva a cabo una investigación a continuación, para rastrear la fuente de la intoxicación, junto con los pacientes y proveedores. Inspectores médicos cuestionan la primera para reconstruir su dieta. Y analizar los inspectores veterinarios en productos de los proveedores aún en stock o citadas instalaciones sospechosas -inspectent.

Otra salvaguardia: tarjetas de fidelidad tiendas. En el informe más mínimo incidente, más del 70% de los clientes se puede recuperar.

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